《中叶纪乡村生活》

作家：[好意思]弗朗西丝·吉斯 [好意思]约瑟夫·吉斯

译者：周艺玮

版块：北京结合出书公司

2026年3月

埃尔顿通盘村民，解放东说念主、维兰，以及地位不祥情的维尔盖特农、半维尔盖特农、茅舍农、仆东说念主和工匠，他们居住的屋子有个共同性情，即是暂时性。这些房屋建得很晦气，用的是脆弱的材料，险些每一代东说念主齐必须将屋子澈底创新一遍。在沃勒姆佩西，在3个多世纪的时辰里，咱们不错发现一座房屋取悦9次改建。袭取东说念主袭取份地可能往往会带来重建契机。出于某种不很明晰的原因，新址时常建在与原址毗连的地点，准线更变了，新地基要么打在桩洞里，要么打在延长的地基沟里。

创新服务并不老是由佃农自行决定。农民经受份地时，可能会受到建一座新址的左券拘谨，新址子要有一定面积，要在一定时辰内完成。未必候领主容或提供木材或其他匡助。领主在顺应爱戴村里的房屋和从属建筑方面的利益受到庄园法庭营救。1306年在埃尔顿，奥尔德萨·查普林不得不找保东说念主以保证她会“不才次法庭开庭前修缮她住的房屋，修到和她拿笔直时相同好为止”。两年后，威廉·鲁维德接到访佛的大喊，要“修缮和重建他住的房屋，修到和他花了过户费拿笔直时相同好为止”。1331年，三个村民每东说念主被罚12便士，因为他们莫得“爱戴（他们的）建筑”。

茅草顶农舍，肯特郡伊斯特里巴特索尔村。

乡村一切房屋齐属于中叶纪建筑的基本类型，即“厅式”（hall），庄园宅邸、谷仓，以致教堂齐是如斯：一个天花板很高的单一空间，其面积取决于隔间（bay）或框架部分的数目。在农民的屋子里，隔间大小往往约为15平方英尺。

像埃尔顿的约翰这类富余村民的屋子也许有四个以致五个隔间，屋子进口在长边中间。屋子一端分隔出微型服务室：一个酒库，收藏酒的地点；一个食物室，收藏面包、餐具和器皿；中间有一条过说念通向外面的厨房。“顶室”（solar）是二楼房间，建在服务室上头或者建在另一端，不错当成卧室。大厅可能保留着古代的中央壁炉，或者用火炉加热，烟囱包在墙里。早期的大厅有通说念，像教堂相同，大地空间被两排营救屋顶的柱子梗阻。曲木构件处置了屋顶的一部分问题，到13世纪末，木工重新继承屋架，这种结构希腊东说念主和罗马东说念主早就使用了。屋架基于三角形的安谧力量，能注重变形，因此不错营救普遍的分量。

一个中层的农民，比如亚历山大·阿特·克罗斯这样的维尔盖特农，可能住在有三个隔间的房屋里，这是最常见的类型。像理查德·特伦这样的茅舍农，可能住在有一到两个隔间的斗室子里。房屋时时既住东说念主也住家畜，不外牛栏时常被离隔，未必会与居住区成直角，这种布局指向将来欧洲农场建筑群的发展目的，即房屋和从属建筑环绕着中心庭院。

曲木构件农舍里面规复场景，邓弗里斯—加洛韦地区托索瓦尔德村。

房屋里面被一些窗户透入的光照亮，窗户装了百叶然而莫得镶玻璃；门也透光，白昼时常开着，儿童和家畜解放收支。大地是被打实的地盘，隐蔽有稻草或灯炷草。埃尔顿的房屋中央，一般会有一堆柴火或炭火，在架高的石灶上烧着，烟从屋顶上的洞排出去。一些炉灶顶上装有罩子或漏斗状的东西，用来把烟引到纯粹的烟囱里，烟囱尖端可能盖着两端掏空的圆桶。房屋里长期吞云吐雾，整天齐在烧火，三脚架上的深锅或者带足铜壶、铁壶里煮着水、牛奶或者粥。到了晚上，东说念主们用熄灭盖即一块又大又圆的有洞陶盖盖在火上，把火熄灭。

一个13世纪的作家对比了修女生活的乐趣和婚配生活的测验，形容了家务危急的表象：爱妻听到孩子尖叫，冲进房里，发现“猫踩在腌肉上，狗踩在兽皮上。蛋糕在（炉灶的）石头上湮灭，小牛在舔牛奶，锅里的水快活了扑到火里，她丈夫在申斥阿谁小浑蛋”。

中叶纪的布说念词也让咱们一行农民家事：大厅“被烟熏黑了”，猫坐在火边，时常被燎到毛，地上撒了绿色的灯炷草和回生节时的香花或冬季的稻草。布说念词形容了打扫中的主妇：“她拿着扫把把房里的尘土齐扫到系数，唯恐扬起灰尘……她用劲儿将尘土抛外出外。”然而家务从莫得为止的时候：“星期六下昼，仆东说念主应该打扫屋子，扔掉通盘秽物和门后的一堆垃圾。但然后呢？阉鸡和母鸡进来了，到处刨握，把屋子变得和昔日相同龌龊。”咱们看到女东说念主在清洗衣物，把一稔浸在（用草木灰和水平正的）碱液里，击打、洗刷一稔，挂起来晾干。狗被一盆开水赶出厨房，争抢骨头，在太阳下伸直了躺着，身上停了几只苍蝇；或者眼巴巴地看东说念主吃饭，直到东说念主扔给它一小块食物，“接着它回身走了”。

一家东说念主坐在搁板桌旁的长凳或高凳上吃饭，在夜里各自散开。椅子很萧索。碗橱或餐具架放着木碗和陶碗、壶和木勺。椽子上挂着火腿、袋子和篮子，辩认老鼠。箱子里存有衣物、寝具、毛巾和亚麻桌布。经济宽裕的农民可能有银勺、铜壶和锡盘。

中叶纪村民时时时洗浴，他们洗浴时用去掉顶盖的大桶。为了松开搬水和烧水的职责，一家东说念主接连在归并桶水里洗浴。

在夜里，K8凯发(中国)一家东说念主睡在麦秆垫子上，垫子放在大厅地上或者屋子一头的顶室里；顶室用梯子登上去。老婆合床睡，未必还带上婴儿，其余时候婴儿睡在火边的摇篮里。

妇东说念主抱着婴儿，搅拌煮锅，旁有小孩饱读风，根特的便携《诗篇集》手手本插图。

庄园账簿提供了对于拉姆西修说念院院长吃的食物的丰富长途，尤其是他的节日饮食，包括回生节吃的云雀、鸭、鲑鱼、小山羊和鸡，圣诞节吃的野猪，其他节日吃的阉鸡和鹅。修士们吃得没这样奢侈。为了供应他们的餐食，埃尔顿（和其他庄园）向拉姆西修说念院的司窖提供熏肉、牛肉、羊羔肉、鲱鱼、黄油、奶酪、蚕豆、鹅肉、母鸡和鸡蛋，还有面粉和谷物粉。庄园庭院的东说念主，包括庄头、差役、一些仆东说念主和“时常出现的多样工东说念主和来宾”也吃得相比好，挥霍多数多样谷物，以及豌豆、蚕豆、熏肉、鸡、鸭、奶酪和黄油。食物在庄园仆东说念主和雇工的酬金中占有不小的部分。乔治·杜比举出巴特尔修说念院车把式的例子，他们早上需要黑麦面包、麦芽酒和奶酪，中午需要肉或鱼。

普通农民饮食的把柄留存较少。13世纪的村民是耕耘者而非牧东说念主，因为他们的基础需求是督察生计，这意味着他们从谷物中生产食物和酒水。他们的接头不是完好意思虚度年华，而是自备主要的生活必需品，这些必需品是面包、浓汤或粥、麦芽酒。因为小麦险些有意用于出售，农民的饮食作物是大麦和燕麦。大多数农民的面包是用“夹杂粉”（maslin，用小麦加上黑麦或者大麦加上黑麦夹杂而成）作念的，烘烤成玩忽的玄色长面包，重达4磅或以上，男东说念主、女东说念主和儿童多数食用。

像埃尔顿的特伦家或萨拉丹家这样更烦嚣的农民家庭，更可爱喝浓汤而不是吃面包，因为作念汤会更简约，不需要用到磨坊来磨面，因而幸免了磨坊主的勒诈和磨面的当然损耗。东说念主们把接头作念汤的大麦粒放在湿气仁和的地点发芽，然后放在锅里煮熟。煮出的水也不错倒出来，加入蜂蜜后变甜，这即是大麦汤，不错饮用，或者添进麦芽酒用来发酵。东说念主们往浓汤和面包里加的豌豆和蚕豆提供了极少卵白质和氨基酸。东说念主们也会把一丝儿肥熏肉或咸猪肉和园圃里采来的洋葱和大蒜一说念放进浓汤里。春夏两季不错成绩多种蔬菜：卷心菜、莴苣、韭葱、菠菜和欧芹。一些宅后园地种果树，提供苹果、梨、樱桃。树林里不错聚积到坚果、浆果和植物根茎。生果一般会拿来煮，东说念主们觉得生生果是不健康的。除了有毒的和尽头苦的植物，“滋长出的一切齐会进锅里，即使是报春花和草莓叶”。东说念主们在冬季和早春吃得会很简约，因为其时谷物储备减少，境界也采不到补充物。

岂论是浓是稀，是好吃一经平时，一锅汤给宽绰乡村家庭提供了主要养分。若是可能的话，每一顿饭包括早餐齐会喝淡麦芽酒，这麦芽酒是平正的或向邻居买来的；然而东说念主们时常只可喝水。东说念主们最严重烦嚣的是卵白质，最富余的村民尽管吃得比穷东说念主和中等村民齐好，也会烦嚣。蚕豆和豌豆提供的卵白质不及，鸡蛋不错补充一些，还有肉或奶酪也可补充一丝点。科斯敏斯基服气，维尔盖特农和半维尔盖特农“糊口并莫得尽头大的烦嚣，若是莫得封建克扣的重负的话”——这是指劳役和其他维兰义务——然而四分之一维尔盖特农（有5—8英亩地）即使莫得奴役性义务也不成糊口。

H. S.贝内特接头了能督察生计的地盘面积在5—10英亩之间，“可能更接近于10英亩”。H.E.哈勒姆作念了最新的学术估算，觉得统计学上平均4.75东说念主的家庭需要12英亩地。J.Z.蒂托指出，两圃制下每个家庭所需地盘面积大于三圃制下的家庭，因为两圃制每块份地中休耕地的面积更大。西塞莉·豪厄尔征询了英格兰中部地区基布沃念念哈考特村的数据，论断是直到16世纪中期半维尔盖特农材干向家东说念主提供每东说念主每年8蒲式耳以上我方份地生产的谷物。烦嚣的家庭只须通过作念日工等多样活动材干糊口。

摘无花果，《健康全书》手手本插图，14 世纪。

中叶纪的饮食中除了烦嚣卵白质，还时常烦嚣脂质、钙和维生素A、C、D。饮食普遍热量很低，因此加入麦芽酒，在健康和平静方面齐有平正。村民俭朴的饮食习尚（低卵白质和低脂肪）有两个积极的方面：具有一些当代“有意腹黑”饮食的优点；纤维含量高，不错防备癌症。

像亚历山大·阿特·克罗斯和亨利·阿博夫布鲁克这些中等家庭可能有一两端母牛或母羊，不错间歇供应牛奶、奶酪和黄油。多数家庭养鸡和猪来提供鸡蛋和节日的肉食，然而家畜和小麦相同时常用来出售换钱，以便支付地租或其他用度。盐渍和烤干的鱼可用一订价钱买到，比如鳗鱼，也不错在宁河里钓到，或者从磨坊池塘里偷捕到。

食物静物画，其中有狗鱼头、虾、榛子、面包、生果和酒，格奥尔格·弗莱格尔作，1595年。

中叶纪体裁抒发了对卵白质和脂肪的普遍渴求。一个12世纪的爱尔兰诗东说念主描写了一个梦，梦里有一艘科拉科尔小圆艇“用猪油建造，漂在香甜的牛奶海里”；在一派湖边，兀立着一座城堡，有一座黄油筑的桥通往那处；城堡围着一圈熏肉栅栏，门柱是乳清和凝乳，石柱是陈年奶酪，扶助是猪肉。作念梦者跨过流着芳醇的肉汤的护城河，河上漂着油，守卫用一圈肥肉腊肠迎接他参加城堡。

这是一个饥饿的天下，间歇性作物减产加剧了饥饿。14世纪一连串作物歉收导致了英格兰和欧洲西北部的大界限饥馑。随后，更具松手性的大不幸黑死病减少了绝酌定欧洲东说念主口，食物相较而言变得很满盈，农民运转吃小麦。诗东说念主约翰·高尔（卒于1408年）总结早前更饥饿的手艺，并不带哀痛，而是带着震怒的怀旧之情，响应了表层社会对基层社会的格调：

昔日的做事家可不会吃小麦面包，他们的面包是用普通谷物或豆子作念的；他们喝的是泉水。其时奶酪和牛奶对他们来说是盛宴，他们很少享用过比这更丰盛的东西。他们的衣饰是朴素的灰色。其时的天下是一个做事家在庄园里组织有序的天下。

本文选自《中叶纪乡村生活》，已赢得出书社授权刊发。

原文作家/[好意思]弗朗西丝·吉斯 [好意思]约瑟夫·吉斯

摘编/何也

裁剪/张进

导语校对/赵琳K8凯发

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